最近天气是开始热了，一到饭点，就听见身边同事说没胃口，热到吃不下。我家可没这个烦恼，且不说我天天换花样做菜色，有些菜就算您吃上几顿也不会腻。
炒茄子“不发黑”有诀窍，大厨教你这样做
茄子是一种神奇的食材，可以做出各种各样的美味，而且味道都非常的好吃，很多朋友喜欢吃酥茄子，蘸着蒜汁吃外酥里嫩，美味异常。还有朋友喜欢吃炒茄子，但是炒出来的茄子往往容易发黑，也不知道怎么改善。
我的叔叔是酒店的大厨师，对炒茄子很有心得，他炒出来的茄子好看还好吃，下米饭吃也特别的美味。今天大厨给大家分享炒茄子“不发黑”的诀窍，大厨教你这样做：炒前多加1步，颜色亮。
首先准备新鲜的茄子，洗净后滚刀切条，切得大小要均匀一致，炒出来味道才统一。茄子切好以后立刻放入冷水中浸泡，并加入少许白醋。加白醋非常重要，可以防止茄子表面遇空气氧化，炒的时候不容易发黑。
接下来准备炒茄子女人吃奇力片的配菜。大厨炒茄子一般要搭配韩国奇力片与酒一起吃可以吗青红辣椒和葱花，这样搭配颜色好看雪域堂奇力片。另外大蒜和生姜也是炒茄子必不可少的两样食材。把这些食材都处理干净，青红辣椒切丝，大蒜切末，生姜切丝备用。
起锅烧油，宽油烧热以后，6成油温下茄子，小火炸20秒钟捞出，控干油备用。锅底留油，先下入蒜末和姜丝，炒出香味，然后下青红辣椒丝，大火快速翻炒，最后下入茄子，大火炒15秒钟，然后加少许白醋，用来激发茄子的鲜香味。
然后开始调味，加少许白糖、食盐、鸡精、香醋，大火翻炒20秒钟，调料全部融化，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱全的炒茄子就做好了。
大厨炒茄子心得：
1、茄子切块后一定要用白醋水浸泡，这时防止茄子发黑的关键！
2、炒茄子前先过油，并且沥干多余的油，茄子炒出来不油腻。
3、炒茄子最后加白醋，可以激发茄子的鲜香味。食盐也要最后放，不然茄子容易出水，也会炒黑。
